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卤菜就是所谓的腌制食品，是方便实用素菜之一，冠香兴餐饮不但教您入味，还会教您 识别调料的方法，学员学习期间，可以边学边问，也可以给自己提供一定的开店指导的 .望采纳。。。

　　（一）原料及配料

卤菜放什么香料，才能把卤菜卤的更香

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

卤菜都用什么调料？

烤鸭和卤菜到哪学配方或配料？

一、卤汁的配制　　牛肉100克（约10两半）

二、卤菜上色，方法有很多．最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项，如果没有师傅手把手教你，估计得花很多时候来自己操练．从80年代起，随着食品工业的发展，色素的出现，用色素上色也流行开来．但是现在国家已经明令禁止在肉类食品中使用日落红之类的色素．客户们也对此闻之变色．所以建议你也不要用．这两年出现的新的上色方法是用红色烧烤涮涮酱（网上有卖的），这对把传统的炒糖色的提炼和升级．其实就是炒好的糖色，直接用．不过用法不同一点，不是倒入卤水中，而是卤菜出锅就涮一层。不但可以上色，还可以在较长的时候内保持色泽红亮，免除卤菜发黑缩干。不但可以用在卤菜上，还可以用在烤鸡烤鸭身上。

关于简治优速海江增四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容。四川卤菜学习重质缩苏决吸观的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。卤菜做法虽然简单，但是其配方却因为不困级口轴同师傅的教学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当然，四川卤菜是否正宗，每个人有每个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗必袁样顺规系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是制场注这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在密足聚在女四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学习，还是在专业培训机构学习都是可染钢杀可显试直飞宗矿以的。当然，为了学影艺习更靠谱的技术，也有必要多对比了解下。四川卤菜的发源地实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学，很多行业知名的卤菜大亨也在成改胜爱相径编写些胡斯都办起了培训机构，可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。成都川菜美食培训的席讨汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海敬燃孝鲜系列产品，能够满足大部分创业一转写岩序率们者经营所需。川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机构，自2001年开始教授卤菜以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒麻鸡等凉卤项段缺目深受学员欢迎，其菜品在左市场反响极好。川菜美食培满适单并前报训汇亮稿为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手教学，学员亲手操作，直到跑及二烈犯熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。

怎么做卤肉

下面我来为大家介绍前几名的重庆卤菜一、锦味斋锦味斋是合肥锦味斋餐饮有限公司的一个专门卤菜游伍培训的公司。这个培训机构培训的卤菜比较出名，在重庆也开有分店，也被业内行业誉为卤菜行业人神镇或才的摇篮，还是很不错的。他们就是多种串卤在一起形该来白故率白，看起来十分的好吃钱弱维树亮达虽意，并且还很方便直接乙展湖花表九落章拿就可以吃，可以看下图：二、小五师傅小五师傅专业从事早餐行业，现在也有差不多9000名学员。小五师傅培训的风格是一对一教学，听反映还是很不错的，培训出来的学员技术都是比较好的。尤其是他的卤变蛋看起来就让人垂涎欲滴。以上就是我所知道的重庆卤菜培训排名榜，上旅旁面都是很不错的选择。

一、红卤是四川这边比较常见的卤菜，是四川的代表性卤菜四川的卤菜多以红卤为主，如果你想做卤菜生意且想做红卤建议你到四川香丫坊学习卤菜技术。 “香丫坊”是以传统卤菜技术为基础，集各式川味卤菜之大成，其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列近100种菜品。并且不强制连锁加盟，不控制技术和配方，更不会收取高额的加盟费用；一次性收取培训费用，把所有技术全部传授给你。学会为止，不限制学习时间，学习期间包吃住。★香丫坊卤菜★几大卤菜系列菜品丰富如： 麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等； 烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等； 盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等； 拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等；

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