西安未央区精品卤菜是西安未央区精品卤菜培训学校的重点专业，西安未央区精品卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

想学几样卤水和熏酱中好吃又特色得凉菜，详细一点

[转] 把他学到手，气死熟食店！！ 

四、回四川学好些，技术正宗，在全国有名气。听说重庆百家汇的效果较好。是正宗的重庆卤菜培训或加盟，费用低，建议实际考察品味。和最好的对比。可网上搜“重庆百家汇”。百年传承、巴渝古方、川卤一绝；八大经典王牌卤菜秘方全部传授、超强赢利模式指导；独家研制、香气诱人、家家火爆。

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

二、卤猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 卤猪蹄的制作材料：主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。卤猪蹄视频在线观看： 余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

四、加水烧开倒入料酒 先放鱼头、尾、鱼骨煮开在放鱼肉煮开 放芹菜煮1分钟，放味精。大火收汁出锅就可以了，希望我的回答对您有所帮助

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。

四川卤菜有哪些？

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

二、1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

西安未央区精品卤菜培训学校成就你的餐饮创业之梦。学精品卤菜就来西安未央区精品卤菜培训学校